육질이 곱고 연하며 지방이 적당이 섞여있어 고소한 맛이나며, 결조직이 그물망 형태로 연하여 풍미로운 맛이 있다.

육즙과 골즙이 어우러진 부위로 농후한 맛이나며, 갈비살에는 막이 많고 근육이 비교적 거칠고 단단한 부위지만 근내지방이 많아 구수한 맛이 난다.