오랜 시간에 걸쳐 끊이는 조리를 하면  국물 맛이 좋고 육질이 치밀하며 담백하다.

장시간 물에 넣어 가열하면 연해지고 근육다발이 모여 있어 특유의 쫄깃한 맛이 있으며 기름기가 없어 담백하면서도 깊은 맛이 난다.